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風鴨冷風干燥

風鴨具有獨特的風味,深受廣大消費者的喜愛,但是風干鴨的加工一直采用傳統的手工生產方式,生產周期長,且受季節氣候限制,西部大旗風鴨冷風干燥設備解決了這一難題。
風鴨冷風干燥

風鴨具有獨特的風味,而且深受廣大消費者的喜愛,但是風干鴨的加工一直采用傳統的手工生產方式,產品生產周期長,且受季節氣候限制,只有冬季才可以生產,生產效率低,且都在室外風干,環境衛生難以保證,使得自然晾曬干燥方式的食品安全風險急劇增加。

熱風干燥能使生產條件有所改善,但產品在高溫下易發生油脂氧化,產品色澤及風味較差,產品質量下降,且熱風干燥主要靠排濕方式進行脫水,易造成過氧化質超標,及酸價超標。而真空冷凍干燥設備呢造價高,運行能耗高,且產品凍結造成產品結構改變,干燥過程中無法形成臘味,成品口感較差。


風干鴨


西部大旗根據以上情況,不斷研發創新,采用冷風干燥低溫風干的工藝有效避免了上述的缺點,低溫風干由于干燥的溫度、濕度、風速、時間穩定可控,且在密封的干燥庫內完成,閉環控溫脫水干燥,不受季節及環境衛生的限制,而且低溫冷風干燥,產品鹽度低,過氧化值及酸價低,有利人體健康。

西部大旗冷風干燥工藝的應用及特點:

西部大旗冷風干燥技術是模擬冬季自然風干環境,在密封的干燥庫內,低溫低濕高風速,快速脫水干燥,同時形成風味的一種常年工業化生產。

1、營養留失小:模擬冬季環境低溫風干,大限度保留產品營養成分,產品色澤新鮮,風味濃郁,綠色、營養、健康的需求,比其它傳統的干燥設備更有效地保護干燥物的色、香、味、個體形態和有效成分。

2、安全衛生:不受外界環境影響,庫內閉環脫水干燥與外隔離,在無菌的庫內風干及發酵。

3、理化指標:可以實現低鹽低濕腌制、低溫風干,減少不飽和脂肪酸的氧化、降低含鹽量、改善風味、提高產品安全性,酸價及過氧化質低。

4、自動控制:采用觸摸屏自動控制,分時段恒溫干燥及變溫干燥,無需人員值守,操作簡單,節省人工費用。

5、低能耗:采用庫房式“無排濕”封閉式脫水干燥,無能源浪費,綜合對比,比基它的干燥方式節能50%以上。



板鴨



工作原理:

西部大旗冷風干燥的工作原理是模擬秋冬季低溫、低濕、高風速的自然風干環境,對肉制品進行快速低溫脫水干燥,與外界空氣隔絕,衛生條件好,無需排濕裝置,運行費用較熱風烘干低,多余的熱量通過水或風散至室外,能實現烘房內溫差2℃的恒溫干燥。


板鴨烘干


產品特點:采用低溫熱泵回收原理,接近北方冬季自然風干品質。

干燥溫度:5-40℃任意恒溫風干(可根據不同干燥階段性工況設置干燥溫濕度參數)。

西部大旗冷風干燥工作機理:

在保溫密閉的庫內用高效率的風機強制循環通風,使之形成強對流區。在高效率的冷風干燥機及控制系統的不間斷工作下,庫內干濕風迅速交替,當干冷風循環對流時使物品表面水分蒸發,物料體內水分不斷泄出,出現“流汗”現象。然后又迅速被冷風吹拂,把表面的水分迅速帶走,冷風干燥系統脫去潮濕空氣中的水分后排出房體外。


板鴨烘干房

板鴨冷風烘干房

風鴨冷風干燥

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